CdeC
Depuis 2018, Cédrick de Changy transforme en cidre les pommes de sa ferme familiale, la ferme des Croisiers. Situé en province de Liège, proche de Huy, il utilise aussi des fruits en provenance d’autres vergers plus anciens et également en collaboration avec le Parc Naturel Burdinale-Mehaigne.
TERROIR
Argilo limoneux sur sol drainant légèrement en pente orienté sud.
AGRICULTURE
Verger haute-tige ancien, avec replantation de nouveaux arbres chaque année. Création d’un écosystème avec plantation de haies, plantation de petits fruitiers dans les lignes, présence d’un plan d’eau, de tas de bois… Une partie du verger est pâturé par des chevaux, le reste est tondu et partiellement destiné à la production de foin.
ASSEMBLAGE
Belle de Boskoop rouge, Belle Fleur simple, double et haute, Reinette de France, Gueule de Mouton, et quelques autres.
ELABORATION
Les premières pommes sont cueillies dans l’arbre puis stockées pendant 2-3 semaines pour maturation avant pressage.
Deux à trois semaines plus tard le reste est ramassé au sol après avoir secoué l’arbre, et pressé directement.
Fermentation sur levures champenoises.
Clarification du moût par la méthode du « chapeau brun » (gélification naturelle des pectines de la pomme).
Soutirages pour contrôler la vitesse de fermentation.
Mise en bouteille avant la fin de la fermentation pour une prise de mousse naturelle (pét nat).
VOLUME
Environ 4000 bouteilles par an.
DEGUSTATION
Œil : Jaune pâle limpide.
Nez : Nez fidèle, pomme fraîche, notes de poire
Bouche : Fin et délicat, acidulé, sec. Droit mais subtil. Bulle intense.
Accords : Poissons, apéritif, fromages.
Cidrerie du Condroz
La Cidrerie du Condroz, c’est une coopérative à finalité sociale. Un projet d’harmonie entre l’humain et la nature. La première cuvée de Cidre du Condroz a été élaborée par Roger en 2012 qui a plus tard été rejoint par Adrien et Simon. Chaque année ils récupèrent des fruits de vieux vergers haute-tige dans les environs de Froidefontaine (Hainaut), mais ils ont aussi planté un verger autour de la cidrerie qui devrait bientôt commencer à porter ses fruits (haha). En l’occurrence, que des variétés locales ancestrales.
TERROIR
Les divers vergers hautes-tiges de la région du Condroz présentent des sols, expositions et microclimats variables.
AGRICULTURE
Vergers hautes-tiges non traités, pâturés (moutons ou vaches) pour l’entretien, la lutte contre les nuisibles (campagnols) et la fertilisation des sols.
ASSEMBLAGE
Assemblage d’anciennes variétés de pommes belges, telles que : Gueule de Mouton, Cwastresse, Reinette de France, Gris Braibant…
ELABORATION
Récolte à la main dans les vergers avec tri sélectif. Pressage dès l’arrivée des pommes à la cidrerie.
Pressoir pneumatique de vigneron : un pressage lent de 4 heures à faible pression pour une extraction délicate du jus et un faible rendement, plus qualitatif.
Fermentation lente spontanée, sans ajout de levures, en barriques de chêne durant 5 mois.
Soutirages réguliers pour favoriser la clarification et ralentir la fermentation. Aucun intrant chimique. Pas de sulfites ajoutés. Pas de filtration.
Prise de mousse naturelle en bouteilles de 4 à 5 mois suivant la mise en bouteille. (Méthode champenoise).
Pas de filtration, dépôt naturel dans la bouteille, permettant une belle évolution et conservation du cidre. Cidre millésimé.
VOLUME
2018 : 12.000 bouteilles
2019 : 13.000 bouteilles
2020 : 30.000 bouteilles
DEGUSTATION
Œil : Jaune pâle légèrement trouble argenté.
Nez : Boisé.
Bouche : Gourmand, vanillé. Fine bulle. Subtile acidité qui équilibre la légère sucrosité.
Accords : Fromages (ne pas hésiter à aller sur du costaud comme un vieux Herve).
Fruitdas
En 2009, les deux frères Wim et Jeroen ont eu l’idée d’utiliser les fruits des vieux arbres oubliés de leur région (Sud Limbourg) pour en faire du cidre. Rapidement rejoints par (un autre) Wim, la passion d’amateurs est finalement devenue activité commerciale avec leur cuvée 2018.
TERROIR
Sols limoneux et sablo-limoneux.
AGRICULTURE
Fruitdas ramasse principalement les fruits de vieux arbres haute-tige dans des vergers historiques de la région de Borgloon, mais aussi dans quelques vergers (haute-tige également) plantés plus récemment dans le cadre de projets de sauvegarde de la biodiversité.
ASSEMBLAGE
Plusieurs vieilles variétés locales dont Keuleman, Meekersappel, Belle de Boskoop, Court-Pendu.
Vous pourrez trouver plus d’infos sur les pommes utilisées en scannant le QR-code sur la bouteille.
ELABORATION
Récolte manuelle au sol, éventuellement après avoir secoué les arbres.
Fermentation mixte (ajout de levures sélectionnées en plus des levures sauvages).
À la fin de la fermentation, le cidre est clarifié par filtration.
Un peu de jus de pomme est ensuite ajouté en guise de source de sucre pour une seconde fermentation en bouteille qui assurera la prise de mousse.
Maturation de 6 mois minimum en bouteille.
VOLUME
1300 bouteilles.
DEGUSTATION
Oeil : Jaune pâle légèrement trouble.
Nez : Vineux, notes de fruits jaunes (mirabelle, citrons confits). Fraicheur d’agrûme.
Bouche : Une petite acidité citronnée, un soupçon d’amertume, un peu de rondeur.
Accord : Un cidre de soif à boire à toutes les occasions.
Ganzenhof
Le « Ganzenhof » était à l’époque la maison du gardien des oies de Imdenhof, le château du village de Imde où le cidre Ganzenhof est aujourd’hui produit. Ce « berger » faisait paître ses oies sous les pommiers des vergers d’Imde, entretenant ainsi l’herbe comme on le fait plus souvent avec des moutons ou des vaches. La légende dit que le berger avait l’habitude de faire du cidre avec les pommes tombées à terre. Ce dont on est sûr, c’est que Wayne, un américain installé en Belgique depuis 13 ans, a bien ressuscité ce cidre en 2015.
TERROIR
Luvisol limoneux.
AGRICULTURE
Les fruits sont cultivés à la ferme de Torenhof (à Brussegem) qui exploite des pommiers basse-tige depuis trois générations. Les fruits sont récoltés à la main, et ce qui n’est pas transformé en cidre est vendu en direct à la ferme et aux écoles alentour.
ASSEMBLAGE
50% Jonagold, 50% Boskoop
ELABORATION
Récolte manuelle.
Macération avant un pressage hydraulique lent et doux.
Fermentation sur levure sélectionnée, puis soutirage et maturation pendant 12 mois.
Refermentation en bouteille pour la prise de mousse.
Remuage et dégorgement. Dosage (ajout d’une liqueur d’expédition).
VOLUME
2000 bouteilles.
DEGUSTATION
Œil : Jaune limpide, reflets dorés
Nez : Nez fidèle de pomme mure à l’ouverture, puis sur de la minéralité
Bouche : Acidité minérale, très légère sucrosité, fines notes aromatiques de pomme.
Accords : Poissons, fruits de mer.
Optimbulles
Il y a plus de vingt ans que Guido Geunis a commencé à faire du vin dans le sud du Limbourg. Rejoint par son fils Maxim en 2010, ils ont sorti leur première cuvée de cidre il y a 8 ans. Le cidre Apples & Pearls est pour l’instant la seule cuvée qu’ils commercialisent, en plus de leurs vins, mais ils travaillent sur d’autres cidres pour les années à venir.
TERROIR
Argile, sable et limon.
AGRICULTURE
Les pommes utilisées proviennent d’arbres haute-tiges gérés par l’association Natuurpunt, qui œuvre pour la sauvegarde de la nature en Flandre. Plus d’infos sur www.natuurpunt.be (néerlandais uniquement).
ASSEMBLAGE
Boskoop, Sterappel, Reinette, Cox, autres.
ELABORATION
Ramassage à la main, au sol.
Fermentation spontanée (levures sauvages) en cuve inox.
Méthode traditionnelle : 22g de sucre sont ajoutés par litre de cidre avant mise en bouteille pour la prise de mousse. Maturation de 2 ans sur lies. Remuage, puis dégorgement.
VOLUME
2000 bouteilles par an.
DEGUSTATION
Œil : Doré, bulle vive, mousse persistante.
Nez : Discret, pomme fraiche.
Bouche : Bulle très fine. Acidulé, sec, notes de fruits jaunes.
Accord : Apéritif, desserts, chocolat.
Toubon
Depuis 2010, Pierre transforme des variétés de pommes anciennes en cidre à Lierneux, en province de Liège. Amoureux de la nature, il a confié l’entretien de son verger à quelques belles vaches Aubrac. En plus de vieillies variétés locales, Pierre a implanté dans son verger quelques variétés de pommes amères Normandes et Bretonnes.
Cuvée : Demi-sec 2019, 4%
Pierre Toubon : Coordonnées
TERROIR
Schiste.
AGRICULTURE
Verger haute tige d’anciennes variétés rustiques (aucun traitement). Un petit troupeau de vaches Aubrac pâture sous les arbres.
ASSEMBLAGE
+- 50% de pommes douces (franche bruyère, calville des prairies, parrain pierre, sartoise (variétés très ancienne, retrouvées et rebaptisées)).
+- 15 à 20% de pommes amères (Marie Ménard, mettais, fréquin rayé (variétés d’origine Normande et Bretonne).
+- 15 à 20% de pommes acidulées (gueule de mouton, ardennaise rouge, reinette étoilée).
ELABORATION
Ramassage manuel des pommes au sol après qu’elles sont tombées naturellement.
Pressage pneumatique. Fermentation spontanée (levures sauvages).
Plusieurs soutirages pendant la fermentation pour clarifier le cidre.
Embouteillage avant la fin de la fermentation pour une prise de mousse naturelle (pét nat).
VOLUME
Entre 4500 et 5000 bouteilles
DEGUSTATION
Œil : Orange cuivré.
Nez : Notes de sous-bois.
Bouche : Parfait équilibre entre le sucre, l’amertume et l’acidité. Notes de pommes caramélisées. Pour les amateurs de cidre traditionnel Breton.
Accords : Fromages à croûte fleurie (camembert), galettes de sarrasin, côte de porc au cidre.